*肉的*结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原*结构受*，部分纤维断裂，真空滚揉机的价格，肌肉松弛，四川真空滚揉机，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密
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