凉皮机工作时，操作员应注意先把机器装置在水平位置，特别是输送带更要水平，否则做出的凉皮薄厚不均匀。也要要把水加到一*置，水位过高会影响凉皮的质量，过低会损坏加热管，导致漏电，注意水开后不要跑到输送带上即可。同时根据水位的高低来调整浮球在副水箱内的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通道水*上保持经常有水）

凉皮机的产量对很多老板来讲都是****主要的一方面，一般购买凉皮的时候首先问的就是该机的产量如何，机器的产量就是创造****的能力，只有产量高，每天才能够创造更多的****，一个好的凉皮机能够给用户带来****大利润是****主要的。购买一个凉皮机也好看它的使用寿命，一个长久的稳定就是创造利润的关键，稳定性的两大方面：一、机器生产凉皮机是运转是否稳定，二、凉皮机的本身稳定就是结构是否合理，各部件是否稳定，运行操作时该机运行是否顺畅。

凉皮机工作时打开加热开关，开始加热同时打开输送开关，调整输送带的位置，不让跑偏、然后用湿毛巾在输送带涂洒均匀。当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮。制作凉皮时 ，要先将面水倒入料斗中，再打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、 凉皮越厚，否则越薄。