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学校饭堂承包鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道大人小孩都爱吃的家常菜，口感细腻滑嫩，味道鲜美。但是呢，很多蒸的鸡蛋羹不是有蜂窝就是不嫩滑。蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。　　蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，膳食公司，缺乏嫩感，营养成分也会受损。学校饭堂承包也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

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