用料

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膨酥面团( blitz puff paste)(237页)或碎
片面团( scrap puff paste)
蛋乳泥(185页)
白糖霜
巧克力糖霜
切碎的杏仁或泡夫碎屑( puff paste crumbs)

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注:这种方法与一般的拿破仑蛋糕相同,只是制作成蛋糕形状。

■制作步骤

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1.将膨酥面团擀制成h英寸(3毫米)厚的面皮,切出3个圆形,其直径应
较预计尺寸大1英寸(2.5厘米)(以防烘培时收缩),任其醒制30分钟。
2.以400F(200°C)烘焙面皮至棕色酥脆状,冷却后,用锯齿刀修整成整齐一致的圆形。
3.于每片酥饼之间填上蛋乳泥,保留外观好的一片,并将其翻面,置于****顶层,使表面光滑平整,易于装饰。
4.用白糖霜涂抹蛋糕顶部,再用巧克力糖霜绘制成大理石花纹状(334页
5.用适量的蛋乳泥将蛋糕侧面仔细涂抹均匀,再覆盖上杏仁碎或泡夫碎屑。

（杜仁杰实战烘焙培训学校）