1.*酸，又名富马酸（fumaric acid）、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名为(E)-丁烯二酸），是一种无色、*的晶体，由丁烯衍生出的羧酸。它的化学式是****H4O4。燃烧*酸会释出带有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。它的味道像水果，并在*属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。2.反丁烯二酸用于生产不饱和聚酯树脂，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好；反丁烯二酸与*乙烯的共聚物是良好的粘合剂，与*的共聚物是制造玻璃钢的原料，反丁烯二酸所制得的增塑剂*，可用于与食品接触的*乙烯乳胶。该品是医药和光学*白剂等精细*中间体，在医药工业中用于解二巯基丁二酸的生产，将反丁烯二酸用碳酸钠中和，即得到反丁烯钠（[17013-01-3]），进而用**置换得到反丁烯二酸铁，是用于****小红血球型*的*富血铁。该品作为一种食品添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，反丁烯二酸与****反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。3.在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、****助剂、腌制****剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味****强的固体酸之一，吸收率低，****于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。