椰子熔点：24-27度

　　凝固点：14-25度

　　不皂化物含量：〈5%

　　比重（25度/15.5度）：0.917-0.919

　　碘值（Wiji）：7.5-10.5

　　折光指数（40度）：1.448-1.450

　　皂化值：250-264

　　脂肪酸凝固点：20-24度

　　Reichert-Meissl值：6-8

　　Polenske值：15-18

　　由以上常数可以看出与其他油脂相比有很大的特异性，椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。从椰子油的脂肪酸组成亦可以解释完全氢化对椰子油的熔点影响很小的原因（45.1度） 油得自椰子肉（干），为白色或淡*脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸.用椰子油于烹调　　为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是****简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为177℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物的湿度，内温仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被过热，都会产生*物质。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。

食用椰子及椰子食品

　　椰子所含蛋白质与大部分蔬菜相当，还含有多种维生素与矿物质。鲜椰子和椰肉干末都是很好的纤维素来源，它可以****消化道的正常运行。在商店很容易购到椰肉干末。一杯椰肉干末约含9克纤维，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2。5%，在干燥过程中（晒或烤）脂肪损失很少，可存放几个月。鲜椰子含水分52%，打开后放几天就会*发霉（椰子食品只有在被摄入我们体内并分解为脂肪酸之后才有****能力）。

　　鲜椰子可以做菜，也可当零食吃。购买椰子时可先端起椰子摇一摇，听到内部有液体响声的是新鲜椰子。内部没有汁液的是老椰子。椰子硬壳上可找到三个脐眼，其中一个脐眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里饮用。椰汁无色，稍混浊，略带甜味。把椰壳*开后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外层棕色硬皮，即可食用。

　　椰乳（或称椰浆）是把椰肉磨碎后挤出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身无甜味，含脂肪17—24% 。商店里有罐装椰乳出售。它既可冷饮也可热饮，亦可混入其他饮料中。也作为菜肴的调料。

椰子油用于护肤护发

　　抹在皮肤上的椰子油也会被吸收，效果和食用接近，有护肤护发的作用(食用椰子油也可使皮肤、头发柔润光滑，但其作用需要较长时间才能显现)。每天抹两三次，几个星期后即可*。

如何服用椰子油

　　无论是病毒还是*造成的疾病，椰子油都有防治作用而*，所以可以放心服用。现在虽然还没有用椰子油*的服用定量标准，但是*建议每日可服用4—8汤匙（57—114克），就是每餐服用2—3汤匙。很多人报告说，为治*，全天中每隔两三小时就服用椰子油一次，效果很好。病愈后每天还要服用3。5汤匙（50克），以巩固*。此外还要大量饮水，多休息和服用维生素C。如果觉得单纯服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹调食物或加入饮料中，也可以涂在皮肤上并加以揉搓，通过皮肤吸收。但是要记住椰子油和其中的脂肪不能包治百病，得了病还应当去看医生。****好把椰子油当做一种可以防病的保健药品使用。如果每天一个人服用3—4汤匙，并且注意饮食健康，这个人一般不易得病。但如果还是患病，那就是椰子油对病源无效，就要使用其他*和****方法。从总的方面来说，食用椰子油和摒弃其他油类将会使你受益终身，你应当坚持下去，也只有这样才能*，使你的健康状况发生奇妙的变化。