菜薹秋植冬撷，至次年二三月间罢园，以打霜后的品质****·好。菜薹喜低温，天气愈寒，生长愈盛，大雪后抽薹出的花茎，色泽****深，表皮似有一层蜡质，指甲划过，会留有划痕。这时候的菜薹，紫干亭亭，黄花灿灿，清人王景彝《琳斋诗稿》有句：“紫干经霜脆，黄花带雪娇。”民间则有“梅兰竹菊经霜脆，不及菜薹雪后娇”之说，将菜薹与四君子并称，甚至更高看一眼，足见其品格之不同凡俗。

红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培****为****。

原料别名：紫菜薹 、红菜、紫菘

原料分类：蔬菜类及制品

红菜薹色紫*金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是****的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜薹是武汉的名产，一千多年前就已*，历代文人墨客对它的赞美及喜爱也数不胜数，菜薹有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽****红，水份****足，脆性****·好，口感****·佳，民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、*坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

人们相信名人，名人喜吃的食物也往往得到大众的青睐。于是，关于洪山菜苔便出现了“刮地皮”的典故。王葆心《续汉口丛谈》上记载：“光绪初，合肥李瀚章 ( 李鸿章之兄 ) 督湖广，酷嗜此品 ( 按：指洪山菜苔 ) ，觅种植于乡，则远不及。或曰‘土性有宜'。勤恪 ( 李瀚章的谥号 ) 乃抉洪山土，船载以归，于是楚人谣日：‘制军刮湖北地皮去也'。”

民国初年，湖北都督黎元洪离开武汉到北京当大*后，他的如夫人黎本危爱吃洪山菜苔，每届冬季必派专差到洪山调运菜苔。 1949 年元月，*行政院长张群飞来武汉为*说项，*和平运动，但毫无结果。临走前，他想到洪山的红菜苔是闻名已久的特产，今后还不知能否吃到，便对湖北省****张笃伦说：“今晚到洪山去买 300 斤红菜苔，以便明晨带回南京去。”有人写诗讥其事云：“从此辞却鄂州路，空载洪山菜苔归。”

解放后，每年冬春送往北京供鄂籍老干部佐食的洪山菜苔，由民航班机运去。如今，更有保鲜硅窗塑料袋包装，港澳的鄂籍同胞也可以吃到新鲜的洪山菜苔了。“刮地皮”云云，已成为历*的笑谈。