如何选购

芹菜是一种风味*的蔬菜。而且芹菜有很好的*利水的作用，经常食用可以刺激身体*，有很好的**的作用。那么，如何挑选嫩的芹菜呢?

看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。

看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子****会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

辨种类：市场上的芹菜主要有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓；黄心芹味浓、较嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。

芹菜具有一定药理和****价值。现代药理研究表明芹菜具有*、降*的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的*”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定*和保护血管的作用，又可增强骨骼。

芹菜有“甘凉清胃，涤热*，利口齿、咽喉，明目和养精*、*健脾、**、**”等功用。中医临床表明，芹菜是*****和因*引起的一些疾病的有效*，对防治*、*、小儿佝偻症、血管硬化和*、白带过多等*也有一定的辅助*。

生长习性

芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽****’低温度为4℃，****适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。

西芹*寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。