保鲜

原理

真*装的主要作用是除氧，以有利于****食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真*装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真*装不能**的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温****、辐照灭菌、微波****、盐腌制等。

真空除氧除了*微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是****食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地****食品变质，保持其色、香、味及营养价值。小型真*装机只要能达到一定的真空度，也是同样的效果。

真*装除了除氧以外，还有个充气的环节。真空充气包装的主要作用除真*装所具备的除氧保质功能外，主要还有*压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真*装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺*包装袋的食品等。食品经食品真*装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地****食品受压*碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以****袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有*霉菌、**等微生物的活性。氧气具有**的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

产品特点编辑

1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地****食品*变质。

2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效****包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可****二次污染。

3、真*装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可****热****效率，也避免了加热****时，由于气体的膨胀而使包装容器*裂。

在食品行业，真*装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真*装。经过真*装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。