肉类先经过腌制处理后再经过烘烤出来的加工品就是腊肉制品了。腊肉的防腐能力强，经过烘干后能延长保存时间，并增添特有的风味。四川腊肉和湖南腊肉重于熏香，广东腊肉重于原味，略有糖味，各具特色。

烘干对于腊肉腊味等制品来说是一个相当重要的过程，俗话说“腊味是七分制作，三分烘烤”。传统的生晒已经不能够满足日益庞大的市场需求，现在稍有规模的腊肉加工场都采用腊肉烘干机。

目前市场上常见的腊肉烘干方式主要分为几类，一种是电热式腊肉烘干设备，升温快，温度高，成本适中，但是能耗高，对于像腊肉腊肠等需要长时间干燥的腊味制品来说，烘干成本不划算。另外一种是烧煤烧柴式的热风炉烘烤，温度高，热供大，但因为使用开放式结构，热损大，同时烘干过程中对于腊肉的二次污染非常严重，许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉烘制腊肉。还有一种是目前比较****的，又省电环保的烘干设备——空气能热泵烘干机。

空气能热泵烘干机采用逆卡诺原理，系统内液态的冷媒吸收外界空气中的热量蒸发吸热，再通过压缩机做功，将冷媒压缩成高温高压的气体，再与保温烘干房内的空气换热，以热风的形式在保温烘干房内循环，将物料的水分蒸发带走，冷媒换热冷凝后在系统内再次循环。

赛百诺腊肉烘干机的主要组成构造：

1、主机：空气能热泵烘干除湿机（热泵烘干机利用输入很少的电能吸收空气中的****热量，用来烘干物料）
2、烘干房：聚氨酯发泡保温库房（定制），用来摆放物料，以及保温以免热量散失。
3、烤房循环系统：热风循环系统，将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度，并将物料蒸发出来的水分带走。
4、排湿排水系统：将烤房里边的高温湿热的空气大部分冷凝变成水排掉，多余的水汽通过风机排出。
5、全自动智能控制系统：按照****合适的烘干工艺曲线，自动调节温度和湿度、烘干时间。
6、*节能技术：****三次废热回收除湿装置，比普通热泵烘干机提升能效30%。

关于腊肉的烘干工艺，不同的地方，腊肉的做法不相同，干燥工艺也不相同，做出来的腊肉口感，颜色，风味也各有特色。举个例子来说，某个腊肉加工厂的客户，他加工生产的腊肉，一般烘烤的时候温度是控制45-55℃之间，温度太高，容易出太多油，失重很严重，这样做出来的腊肉成本很高，造成利润损失。同时，低温可以减少腊肉脂肪氧化的程度，从而延长腊肉的存储期。适用工艺的情况，要结合自身肉料来讨论，没有放之四海而皆准的标准。大家根据传统的工艺来微调，配合新型的烘干设备，找到****适合自己的基于腊肉烘干机的工艺。

关于腊肉烘干机的选择：

1、选择节能环保的烘干设备。*对于环保问题的重视，所以烘干设备的选择上应该以清洁环保、****节能的设备为主，摈弃污染比较严重，能耗比较大的烘干设备。

2、选择有质量，有售后服务，有经验的生产厂家。有部分烘干设备厂家为了打价格战，降低了的设备的质量要求，同时减少了售后服务的成本。一旦购买到这种设备，不仅容易出现质量问题，且售后可能存在无人理的情况。另外，选择有烘干经验的厂家，在烘干房设计上更合理，更能够保证物料的干燥品质。

3、根据自己的实际产量选择合适的设备。

4、对于食品，设计时应该以食品安全为标准，建议采用304不锈钢或食品级塑料盘来装乘。