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山梨醇甜度约为蔗糖的70%，易溶于水及热乙醇，稍溶于冷乙醇，山梨醇零售， 比重：1.489（20/4℃）。它的水合物熔点为92-92.7℃，无水化合物熔点为110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液浓度在50%以下时易染菌而出现霉点，73%以上常温下可结晶，结晶山梨醇易吸水潮解。

食品工业

山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。

适用范围

推荐添加量（折干计）

****或性能

各类糖果

3～15%

口感好、保湿效果好、防干裂、保质、保香、无糖概念

各类糕点、饼干

3～10%

风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念

鱼类制品

3～8%

****鱼类细胞*在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变

果酱、馅料

5～10%

保湿效果佳、低甜度、无糖概念

饮料、酒、固体饮品

3～5%

增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念

冰淇淋、果汁、果冻

3～6%

低甜度、防晶析、无糖概念

冷冻鱼末

8%

保湿效果佳、冷冻防护性能好

山梨糖醇质量指标：按我*品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，*的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。

在日本D-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和*如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。

山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，山梨醇供应，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，北海山梨醇，改进*和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，山梨醇用途，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右。