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山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多*已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。

另外，苯甲酸在酸性条件下溶解度较低，如果搅拌不均匀，会出现局部有苯甲酸结晶析出

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操作步骤: 取本品约1.5g，精密称定，置分液漏斗中，加水25mL,****50mL与甲基橙指示液2滴,用盐酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇,至水层显橙红色;分取水层,置具塞锥形瓶中,****层用水5mL洗涤,洗涤液并入锥形瓶中,加****20mL,继续用盐酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇，至水层显持续的橙红色。每1mL的盐酸滴定液(0.5mol/L)相当于72.06mg的C7H5O2Na

注1:'精密称取'系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一，'精密量取'系指量取体积的准确度应符合*标准中对该体积移液管的精度要求。

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折叠理化性质折叠编辑本段作用【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制*、染料等

【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、****剂和防腐剂

【用途三】防腐剂;*微生物剂。

【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。