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食品乳化剂食品乳化剂需求量****的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由于酯化度可调，HLB值宽广，既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂

大豆磷脂是天然产物，它不仅具有****强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。我国所用即为改性大豆磷脂。山梨醇酯类开发较早，用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10

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具有良好的乳化、去污、净洗等性能，广泛用于配制民用洗涤剂，用作工业乳化剂和金属清洗剂等AEO仲醇系列，脂肪醇聚氧乙烯醚(C12～14仲醇结构) ,该产品是通过石蜡裂解生成α-烯烃，再进一步加工成为线性仲醇，其溶于水和多种*，不含APEO，具有优良的乳化、分散、扩散、去污洗涤性。该系列产品能与各种阴离子、阳离子、非离子表面活性剂以及其他助剂组合使用，从而获得协同效应和*产品，从而减少助剂使用消耗，具有出众的性能价格比

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月桂酸单甘油酯(GML)天然存在于*中，在婴儿自身的****系统发育完全之前，GML对婴儿的健康起着保护作用。研究发现，GML不仅可用作食品乳化剂，广泛添加于焙烤食品中，起****米面制品品质的作用，而且GML也是一种安全、****、广谱*剂，其*效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯及脱氢醋酸等常用防腐剂