单硬脂****酯

Glyceryl Monostearate

　　别名单甘油酯

　　分子式C21H42O4

　　性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。凝固点不低于54℃。

　　用途乳化剂

用量可在各类食品中按生产需要适量使用。

   1.用于糖果、巧克力，可****奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；****巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2.用于冰淇淋，可使*混合均匀，*细腻、爽滑、膨化活度，****保形性。

3.用于人造奶油，可****油水分离、分层等现象，****制品的质量。

4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可****稳定性，防