制糖厂的糖一般都是用甜菜和甘糖加工而成的，但其加工的方法各不相同。一般可分为以下几个步骤：首先用压榨或扩散的方法提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；接着用蒸发的方法将糖汁浓缩为糖浆；再从糖浆中结晶出糖；后一步进行分离并干燥结晶糖。那么，PAM在这些制糖工艺中又有什么样的用途呢？

首先制糖厂在提取糖液的时候是需要用到PAM来帮助其实现絮凝效果的，其次PAM还可以作为脱色剂加入在糖汁的提纯和澄清过程中，经过提纯和澄清后的糖汁才能继续进行蒸发流程作下一步的处理。制糖生产工艺中所用到的PAM一般都是食品级的PAM，PAM的阴离子度对于它在制糖厂的使用效果是有很大的影响的，通过实验结果可以发现，制糖厂所用的PAM一般都是阴离子度在22%—28%的阴离子型的PAM较为合适，其适应性较强，可用于（如，蔗汁、糖浆、赤糖和原糖的的回溶糖浆等）不同的物料以及不同的工艺流程。

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