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别总“喝鸡汤”了!看图学学品酒吧!葡萄酒喝葡萄酒*吗

生活烦忧。

  有人屏息忍耐,有人挥拳发泄,更多的人喜欢读“心灵鸡汤”,过去是《读者》、《青年文摘》或《知音》,现在则是没完没了地刷朋友圈。其实,生活都是具体的,鸡汤可以给你****贴心的安慰,却总是需要自己来解决****实际的问题。借酒消愁固然浅薄,但静下心来学习品鉴知识既是心灵的修养,也能获得一项实用的技能。

  下面这张图就能在****快的时间里教你学会葡萄酒的****品鉴知识。

1. 正确倒酒

  可将葡萄酒缓慢地向酒杯中倒至1/4或1/3处的位置。

  2. 观察葡萄酒的外观

  观察葡萄酒的外观时,应该用手拿住杯炳或杯脚处将其调至水平视线上方30至45度角的位置,同时要保证酒杯处于自然光下的白色背景,观察其边缘位置的颜色。通常来说,旧年份的葡萄酒偏棕*,而新年份的葡萄酒偏蓝紫色。

  总之,品酒建议按照下面3个步骤进行:

  (1)观察葡萄酒的颜色及其浓郁度;

  (2)观察葡萄酒的清澈度;如果酒液浑浊,下面的步骤可免去;

  (3)观察气泡、沉淀物等。

  3. 闻识葡萄酒的香气

  首先,需要在摇杯之前就先闻上一闻。如果发现了食醋的气味,就说明葡萄酒已经过于氧化了,或者是葡萄酒本身酸度过高。当然,究竟是哪种情况,可以留待下面继续判断观察。

  完成上面步骤后,需要缓慢摇晃酒杯10至12秒(****于酒精和风味物质的挥发),这时便是葡萄酒香气展现****充分的时刻。

  4. 品尝葡萄酒的口感

  需要饮入适量的葡萄酒,让葡萄酒与舌头和口腔其他部分充分接触。感受葡萄酒的甜、酸、单宁和酒体等,同时要尽可能地辨析各类风味。






酸:葡萄酒的“骨架”之一葡萄酒喝葡萄酒*吗


 相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。

  有些葡萄酒,尤其是红葡萄酒,由于带有十分浓郁的风味,所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过,只要你注意一下喝完酒后,口腔内部,尤其是舌头的两侧和底部,是不是开始分泌大量的唾液,就可以大致判断它的酸度水平了。如果是,喝葡萄酒*吗,那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,喝葡萄酒*吗,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时候不会感觉到特别酸,只会觉得特别甜。

  酸对葡萄酒有什么作用呢?酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感,喝葡萄酒*吗,可以让口腔保持清爽,也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂,可以****葡萄酒的陈年潜力。高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持得更久。

  酸的来源:葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身,不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候,糖分会逐渐升高,而酸度会逐渐降低,杭州葡萄酒,所以如果想要让****终得到的葡萄酒具有较好的酸度,就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

  用来描述酸的词汇:脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等,反义词有平淡、疲软和寡然无味等。


不少喝过加强酒(Fortified Wines)的朋友有一个疑惑,加强酒大部分是甜型的,那么加强酒属于甜酒(Dessert Wines)吗?其实,可以说几乎所有的加强酒都属于甜酒,但并非所有的甜酒都属于加强酒。

  1. 加强酒

  加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒,也称葡萄白兰地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不但可以增加酒精含量,还可以打断发酵,使酒中残余未经发酵的糖分,从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。

  如今,被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、意大利的马沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪利酒(Sherry)以及法国天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)等。

2. 甜葡萄酒

  世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用,有的产区规定,甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒,有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点,还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。餐酒(Table Wine)的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致,但他们都达成一个共识——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

  迟摘葡萄酒(Late Harvest)、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒,它们的酿酒工艺也非常*。在生产迟摘葡萄酒时,会将葡萄的采收期推迟,使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒(Vin Sa*)和奥地利的稻草酒(strohwein)就是采用这种工艺酿制的。

  冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利,这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰,然后分离出部分结冰的水分,酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌(Botrytis Cinerea)*健康的葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,酿成芳香四溢的葡萄酒。名贵腐酒包括法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊奥苏(Tokaji Aszu)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。


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