如何正确地摇杯醒酒？

有人说摇杯的过程其实是为懒人准备的，如果不想花大价钱买醒酒器，也不想等太久到酒自己醒来，那****便捷的方法就是摇杯。

　　为何摇杯？

据《葡萄酒观察家》称，在葡萄酒品鉴过程中，闻香是非常重要的一个步骤，品酒师能以此判断葡萄酒的品质以及总体特征。在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有两个功能，一，醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”。第二，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。此外，摇杯能让品酒之人看起来更加****优雅，能提升个人的整体素养和气质。

　　如何摇杯？

安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。

　　醒酒与氧化是一个概念吗？

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然美但缺乏灵气，而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒，让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。在这一过程中，葡萄酒会慢慢释放亚硫酸盐和乙醇等物质。同时，也带出了葡萄酒的香气。酒体厚重饱满的葡萄酒需要醒酒的时间越长，风味越持久。摇杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陈年红葡萄酒还需要别的工序醒酒，比如让酒“呼吸（Breathing）”，即在开瓶后倒酒之前先静置一段时间，或“换瓶醒酒（Decanting）”。

　　当然，醒酒的时间过长，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”的感觉。

酒之魂：红色浆果——森林中的*

在幽静的森林深处，阳光穿透墨绿色的树冠照射在绿色的灌木丛间，那明亮的红珍珠显得分外地妖娆妩媚，它们风味馥郁，是森林聚集的活力与生命的奔放展现，是森林中闪亮的*，只待那一双双搜寻的手将它们采撷，在人们唇齿间绽放喜悦。

*、红醋栗、石榴、蔓越莓、草莓和枸杞等等，它们都是酸甜味的载体，也因此在很多葡萄酒中都会出现它们的身影。*****的葡萄酒不仅仅能够唤醒人们记忆中这些熟悉的红色浆果味，而且还会伴着多汁、酸爽的口感将你征服，而这一切都来自于那些红色浆果的赐予。

　　1、酒名：Elvio Cogno R*era, Barolo, Piedmont, Italy

参考译名：科诺巴罗洛珍藏干红葡萄酒

　　推荐理由：该款珍藏型巴罗洛展现了内比奥罗的优雅风格，单宁结实，陈年潜力巨大，充满了红色浆果味、皮革味、*味以及雪松气息。

　　2、酒名： Jasper Hill Cornella Grenache, Heathcote, Australia

参考译名：爵士山科内拉歌海娜干红葡萄酒

　　推荐理由：该款来自维多利亚州西斯寇特产区的歌海娜干红酒体饱满，结构平衡，充满草莓、树莓等红色浆果味，余味优雅持久。

索诺玛的大热葡萄品种有哪些？

加利福尼亚州（California）产区的美酒在美国葡萄酒市场有主导性的地位，在全球葡萄酒行业也有举足轻重的影响。这当中又以纳帕谷（Napa Valley）的葡萄酒****为闻名，特别是上个世纪有名的巴黎审判（Judgme*f Paris）盲品会，让这个产区名声大躁。紧邻纳帕谷产区的西部地区，即索诺玛（Sonoma）产区，有着培育葡萄的理想条件。或许只是差一个契机，人们才会了解该产区的*魅力。

索诺玛位于美国西海岸北纬38°-39°的位置，1982年成为美国法定的*A产区。当地子产区有俄罗斯河谷（Russian River Valley）、亚历山大谷（Alexander Valley）、干溪谷（Dry Creek Valley）和骑士谷（Knights Valley）。和纳帕谷一样，索诺玛产区的整体气候较为凉爽。产区内部地势和微气候复杂多变，因此种植多样化的葡萄品种成为可能。索诺玛的地理位置比纳帕谷更接近太平洋，冷凉海风对该产区的塑造起决定作用。

　　太平洋对索诺玛的葡萄种植是有非常重要的影响。首先，太平洋能较好地调节索诺玛产区的温度，所以该地全年的气温比较稳定，这****于葡萄顺利生长。其次，海风会给索诺玛地区送去凉爽的雾气和微风，****大地帮助了降温，葡萄从而能积累更多的酸度。再加上当地的日照时间相对较长，索诺玛的葡萄因此能发展出更加细致的风味。黑皮诺（Pinot Noir）和和霞多丽（Chardonnay）这两个品种在索诺玛有着非常出色的表现，以其自身的风格在大西洋的另一端与旧世界产区勃艮第（Burgundy）分庭*礼。另外，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和长相思（Sauvignon Blanc）也能很好地适应当地环境。

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