目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。下面就一些常用的红葡萄品种进行详细说明。

　　1、名字：巴贝拉（Barbera）

　　原产地：意大利。

　　特点：有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。

　　2、名字：布鲁奈罗（Brunello）

　　原产地：意大利。

　　特点：是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼，它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺（Montalcino）葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒。

　　3、名字：品丽珠（Cabernet Franc）

　　原产地：法国。

　　特点：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。

　　4、名字：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　原产地：法国。

　　特点：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。

　　5、名字：多姿桃（Dolcetto）

　　原产地：意大利。

　　特点：这是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有*和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。

　　6、名字：佳美（Gamay）

　　原产地：法国。

　　特点：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量****低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格*的博若莱（Beaujolais）红葡萄品种。

　　7、名字：歌海娜（Grenache）

　　原产地：西班牙。

　　特点：散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植，但****显著的是法国的罗讷河谷，它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。

　　8、名字：马尔贝克（Malbec）

　　原产地：法国。

　　特点：有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、*、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。

　　9、名字：梅洛（Merlot）

　　原产地：法国。

　　特点：通常带有红色水果风味（草莓、红李子、樱桃等），进口红酒品牌，酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

　　10、名字：慕合怀特（Mourvedre）

　　原产地：西班牙。

　　特点：散发着*、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷，现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造，被称为歌海娜—西拉—慕合怀特（GSM）。

　　11、名字：内比奥罗（Ne*iolo）

　　原产地：意大利。

　　特点：*、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。

　　12、名字：黑皮诺（Pinot Noir）

　　原产地：法国。

　　特点：颜色比较浅，单宁含量适中偏低，通常带有红色水果风味（草莓、*、樱桃等），一般应该在年轻时饮用，不然果香会很快褪尽。

　　13、名字：桑娇维塞（Sangiovese）

　　原产地：意大利。

　　特点：散发着草莓、*、红醋栗、李子干、松树、*和烟熏等风味。主要在意大利种植。

　　14、名字：西拉（Syrah or Shiraz）

　　原产地：法国。

　　特点：西拉颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果（如黑莓、黑加仑）和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味，而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。

　　15、名字：丹魄（Tempranillo）

　　原产地：西班牙。

　　特点：带有*、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、*、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。它为西班牙比较有名的红葡萄品种。

　　16、名字：仙粉黛（Zinfandel）

　　原产地：克罗地亚。

　　特点：用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香味。其典型香气包括草莓、*、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产于法国波尔多，它酿制的葡萄酒是一种酒体较丰满的红葡萄酒。在饮用赤霞珠葡萄酒的时候，如果能正确侍酒，它的丰满酒体及浓郁风味则能完全展现出来。那么，赤霞珠葡萄酒该如何正确侍酒呢？

　　1、选择你中意的赤霞珠葡萄酒。在选择赤霞珠葡萄酒时，记得“老酒优先”。这是因为随着陈年的进行，红酒，赤霞珠葡萄酒的口感会变得更加圆润和顺滑。比较年轻的赤霞珠葡萄酒通常口感较尖涩，其浓重的口感会盖过很多美食的味道。

　　2、选好酒后，将它的温度冷却至17.2摄氏度到18.3摄氏度之间。很多人在喝赤霞珠葡萄酒之前要么会将其过度冷却，要么会将其放置在室温下，其实这都是不正确的。虽然我们通常说赤霞珠等酒体饱满的红葡萄酒的理想侍酒温度是室温，但我们必须明确的是美国佛罗里达州的室温与冰岛的室温相差很大。要想让赤霞珠达到理想的侍酒温度，比较正确的做法是将赤霞珠在冰箱中放置20分钟或在冰桶中放置5分钟。

　　3、开瓶并让它与空气接触1个小时。葡萄酒与空气接触是将其风味完全唤醒的较好方式。这个过程中，空气会与葡萄酒混合在一起，这能降低瓶中二氧化碳的含量，并赶走可能掩盖赤霞珠*香气的不良气味。

　　4、醒酒。醒酒是将葡萄酒与沉淀分离的过程。与传统看法不一样的是：沉淀并不一定意味着葡萄酒已经变质。红葡萄酒中的沉淀有可能是酒中色素和单宁分解后的产物。在将赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可将其连瓶直立放置24到36个小时。

　　5、选择合适的酒杯。赤霞珠等酒体较丰满，香气较复杂的葡萄酒比较适合用杯口较宽、杯肚较大的红酒杯来饮用，这样更能凸显其香气和风味。注意拿杯的时候，手要握在杯柄处，以免手上的温度传递给葡萄酒，*赤霞珠葡萄酒原有的风味。

　　6、倒酒。让酒液满至酒杯****宽处即可。这一方面可让葡萄酒进一步与空气接触，另一方面在摇杯的时候还能避免酒液溅出。

平衡，是指一种稳定的状态，当受到多种对立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整体无变化则称为平衡。 　　

葡萄酒的平衡 　　

葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。 　　

外观、香气和风味的平衡 　　

颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒的颜色是*亮的金*，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的表现。 　

味觉的平衡 　　

味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，****彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。 　　

酸度的平衡 　　

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。 　　

酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，澳洲红酒品牌，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。 　　

酒精度及残糖量的平衡 　　

葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，南方红酒，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地****其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。 　　香气的平衡 　　在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类： 　　

1. 源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香； 　　

2. 源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香； 　　

3. 源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。 　　在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。 　　

单宁的平衡 　　

单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该****单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。 　　

葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，是各种元素****融合的珍品，寻找并享受这种平衡也正是葡萄酒的魅力所在。而人生又何尝不是在平衡各种事件中度过！