中文名称 草莓香精
外文名称 strawberry fl*or
主要原料 草莓,香辛料
是否含防腐剂 否
主要食用增香调香
储藏方法 常温
目录1来源2特征香气 3配方4应用 折叠编辑本段来源 草莓属蔷薇科植物 ,有和栽培的果实小,色泽深,香气较种植的品种强。在欧美各国,草莓是普遍受人喜爱的一种浆果,它不仅作为鲜果消费,食品工业也用以制成果酱、果汁等食品,香精香料工业也用它制成天然草莓香精。近几年来,国内对草莓的培植和消费也在逐步发展。 折叠编辑本段特征香气 草莓香精的香气分路(%) : 青香韵 15~40;香草-焦糖香韵 20~40;花香韵 1~5;酸香韵 3~15;牛奶香韵 3~10;白脱香韵 1~5;果香韵 10~50。 草莓的香气由青、甜、酸3种香韵组成,而已青、甜香韵为主。传统调配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的基-3缩水甘油酸(草莓醛)和3缩水甘油酸乙酯(草莓酯)为主香。以庚炔羧酸甲酯、乙酰乙酯、苄酯、茉莉净油、紫罗兰叶净油等赋予其青香韵。以酸甲酯酸乙酯、玫瑰醇香叶油、玫瑰花油、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、麦芽酚麦芽酚、香兰素等构成其甜韵。酸韵则由丁酸等构成。此外,再饰以具有果香的酯类香料。 折叠
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