如何让消费者吃得安心？且说HACCP食品安全认证

      如果餐饮企业通过了HACCP国际食品安全管理体系认证，便顺利地获得这张通往更广阔市场的“通行证”。

      什么是HACCP认证？

      HACCP是Hazard Analysis and Critical Co*ol Point（即危害分析和关键控制点）的英文缩写，是一套「食品安全管制系统」。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节，并采取适当的控制措施****危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 HACCP是目前世界公认为食品卫生具有成效、****性的自主式制程管理系统。

      为什么近几年国际上那么重视HACCP？

      HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国*航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。

      随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的****，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等*，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。

      一些*，例如美国*科学院、*微生物食品标准顾问*、以及WHO/FAO营养法*，一致认为HACCP是保障食品安全****有效的管理体系。

      与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独到之处？

      简单来讲，传统食品安全控制的*在于“事后检测”，而HACCP系统的*在于“提前****”。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的****终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到****作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分*的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地****食品污染。例如，美*品药品局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

      在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生*学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的*，降低了食品生产过程中的危害，从而****人们的健康水平。