“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这句诗我们可能很小的时候就听说过，由此也可看出大米在我们的日常生活中所起到的重要作用。大米作为我们大多数人的主食，它的新鲜度，营养价值，对我们的健康而言也是zhi关zhong要的。目前市场上销售的大米大多数是精白米。经过抛光的精白米成为“抛光米”。抛光大米在打磨过程中营养素损失比较yan重，不如不抛光大米有营养。因为谷皮是大米的外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维sheng素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。

这几年，主食的选择也在慢慢变化，人们也越来越喜欢选择粗粮做为饮食，很多营养专jia也推荐大家多吃鲜胚芽米，那么以胚芽米为代表的营养大米和普通大米比，到底好在哪里？

胚芽米，不仅维sheng素e的含量高于大米，还是b族维sheng素的ju集地。b族维sheng素是食物释放能量的关键、k疲劳的主力军压力的营养素，还是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维sheng素b，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍。