茯茶中的“****”，也就是冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、*素、茶氨酸、茶多糖、*等衍变成茯茶素等物质，对*****产生了积****的作用。

因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及*似土茯苓，故称为“茯茶”。茯茶内产生的一种*的金*颗粒，并不是“发霉” ，他俗称“****”，即“冠突散囊菌”，是一种对*有益的益生菌体。冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、*素、茶氨酸、茶多糖、*等衍变成茯茶素等物质，对*****产生了积****的作用。茯茶中的“****”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好****开，花多茶质好”之说。

茯茶世家伏茶

伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶。****供应伏茶时间一般从农历六月初到八月末。这种由金银花、*、*等十多味中草药煮成的茶水，有清凉祛暑的作用。古时候，很多地方的农村都有个习俗，就是村里人会在村口的凉亭里放些茶水，****给来往路人喝。如今，这样的凉亭很少见到了，不过在西安茯茶世家，这个几百年前的习俗却被一直保留了下来，而且服务更加周到。每个凉亭里都有专人全天煮茶，保证供应。这种茶在茯茶世家有个专门的称呼，叫做“伏茶”。

伏茶生产有三百多年的历史。茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。1942年，湖南安化开始仿照泾阳砖的制法生产茯茶，但因发花技术不成熟而宣告失败，直到1953年，在武汉大学生物系的技术指导下，通过多次实验和摸索，茯茶生产才获成功。当时采用的工艺为泾阳砖加工工艺，经过烹茶炒制手工筑制****干燥等工序，砖重5.4市斤。1958年，采用机械压制，砖身紧结，砖面较为平整光滑。由此结束了几百年手工筑制茯茶的历史。