一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的****基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
面包糠好的和差的真的不一样哦！而且价格也差不了多少。我经常用的有御豪玛利面包糠、劲豪面包糠、御豪好味面包糠。颜色有金黄和白色的，那个好味的面包屑白色好用。

方法一
说明
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
作用
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到****食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鉴别
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面*，这样的劣质品****易在操作时炸焦而味道发苦。
方法二
用料
南瓜吐司
做法
1.用手把已发硬的面包揉碎
2.揉碎之后
3.用大孔筛过筛
4.过筛完毕
5.过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛
6.拣出色泽不均匀的面包屑
7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否则面包屑色泽会不一致
8.冷却后密封保存，尽快食用

我觉得如果现在可以给我一个机会去学中餐，我特别想学一件事情，这在英国说的不够上档次叫油包，就是和炸有关的事情。更细一点的说，就是包浆。中华饮食博大精深，光一个包浆我就完全搞不懂其门道。不同的技法出现不同的口感，不同水分比例出来不同的效果。有些包浆口感是酥脆的，有些确非常劲道。
就比如这个虾，我是用了面包糠所以才会出现表面有薄片和凹凸不平的小刺。我这次使用了面粉鸡蛋水和面包糠，有时候懒会只用面包糠，但是缩水不够好。而如果放在台湾，盐酥鸡一样有类似的表皮质感，是他们用的是纯干粉。而如果日本有名的天妇罗其表面也有鳞片状的质感，可是它轻薄透亮，配方上也是天妇罗粉使用多种粉类调和而成加上水就可以炸出这个效果。
ps 在啰嗦一句，我觉得这里的虾大多数炸来吃不其他方法更为弹牙多汁。