我觉得如果现在可以给我一个机会去学中餐，我特别想学一件事情，这在英国说的不够上档次叫油包，就是和炸有关的事情。更细一点的说，就是包浆。中华饮食博大精深，光一个包浆我就完全搞不懂其门道。不同的技法出现不同的口感，不同水分比例出来不同的效果。有些包浆口感是酥脆的，有些确非常劲道。
就比如这个虾，我是用了面包糠所以才会出现表面有薄片和凹凸不平的小刺。我这次使用了面粉鸡蛋水和面包糠，有时候懒会只用面包糠，但是缩水不够好。而如果放在台湾，盐酥鸡一样有类似的表皮质感，是他们用的是纯干粉。而如果日本有名的天妇罗其表面也有鳞片状的质感，可是它轻薄透亮，配方上也是天妇罗粉使用多种粉类调和而成加上水就可以炸出这个效果。
ps 在啰嗦一句，我觉得这里的虾大多数炸来吃不其他方法更为弹牙多汁。

面包糠就是干的面包渣，裹在肉上，油炸好吃 可能用面包的边角料切下来，撮成碎沫制成。****经经济实惠的方法就是将馒头凉干了，去掉皮，然后撮成沫制成面包糠的代用品。用起来和面包糠没什么区别。同样也可以在超市中买到现成的面包糠。
面包糠主要用要炸制食品中，如炸鸡排、牛排和汉堡中的牛肉饼等。另个则是用在肉丸子的制作中了，如、喜筵中的四喜丸子，它的主要原料就是瘦猪肉馅和面包糠。其实还有许多用到的地方呢。你在日常生活中注意观察就会发现的。

【面包糠滚肉圆】
材料：面包糠100克，五花肉末250克，洋葱半个
制作：
1 将五花肉切成肉末，将洋葱切成末；
2 将五花肉末和洋葱倒入料理盆中，加入3克盐，0.5克姜粉，0.5克大料
粉，0.5克孜然粉，5克黄酒，用筷子朝一个方向使劲搅匀；
3 取适量肉末放在手中搓成肉圆，放在面包糠碗里均匀裹上面包糠，依
次将所有的做好；
4 在裹面包糠的同时，油锅中倒入200ML色拉油，油温达5成热时下入肉圆；
5 小火炸肉圆，直至肉圆金*，捞起沥干油装盘即可；