方法一
说明
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
作用
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到****食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鉴别
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面*，这样的劣质品****易在操作时炸焦而味道发苦。
方法二
用料
南瓜吐司
做法
1.用手把已发硬的面包揉碎
2.揉碎之后
3.用大孔筛过筛
4.过筛完毕
5.过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛
6.拣出色泽不均匀的面包屑
7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否则面包屑色泽会不一致
8.冷却后密封保存，尽快食用

超市里卖的面包糠,应该也有小点包装的，好吧你买不到，保存方法在外包装上有提示，好吧你没看到或是看不懂（有可能是外文的），那么至少要用密闭容器盛放，置于干净背阴的凉爽暗处较好，放到冷藏的话，要看容器密闭到什么程度了。一般打开后尽量及早使用完，不然****易变质损坏。好吧，你用不了这么多，那也有一个比较好的法子，假如你有时也吃点面包，而且正好也是不带馅料的欧式面包，那么就把边角料留下来，撕碎放在干净容器里让其自然脱水，或是低温烘干，干透后碾碎（不要太碎），要细致点就用筛子过一下，要再精制一点就用两个不同目数的筛子过一遍，（太大的再加工，太碎的做别的用处，中间留下的一些大小均匀就是你要的面包糠了。）
一般来说用硬包，法棍，吐司，丹麦（去掉装饰和馅料），牛角（羊角可颂）也别有风味的，软包什么的就差一点。
自制的面包糠事实上质量好于市售的，以前很多国际五星级饭店刚开业时，西厨的总厨都是老外，都会要求自制面包糠，不会去用成品的市售货。至少成本要低很多，就算你特意买来做面包糠也比现成的*，就是麻烦些，还有用这种面包糠的话，油温要低一些，以免炸焦，油温低的另一个好处是鸡腿，鸡翅容易炸熟，不会外焦里嫩的带血丝。
另外：现在*又爆发，虽说不至于鸡制品都是高危的，我想还是小心一些好，小心无大错嘛，推荐炸苹果，炸香蕉吧，营养又安全。

面包糠一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。 　　
面包糠的做法：面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。 　　
它的作用：它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到****食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。 　　
如何辨别好坏：需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面*，这样的劣质品****易在操作时炸焦而味道发苦。