鸡肉要用盐先腌制过时间大约半至一小时,然后用水冲洗干净,将水控干,在蛋清中过一下去裹淀粉再沾面包屑后入油锅炸.也可以用酱油腌制,用酱油腌制的话时间半小时差不多了,但蛋清不用了,直接裹淀粉和面包屑入油锅炸.不用淀粉用面粉也可以的.不过一般淀粉与面包屑两者中只用一种就可以了,多了沾不住,而且油炸过后,油里的面粉屑会很多,造成油浪费.炸过的油沉淀后可炒菜

四喜丸子 主料猪肉(肥瘦)400克 荸荠4个 辅料高汤500克 水淀粉2大勺 葱姜汁40毫升 料酒1小勺 白糖1/2小勺 生抽2勺 胡椒粉少许 淀粉1.5大匙 鸡蛋清1个 芝麻油1/2小勺 大葱1段 生姜1小块 八角1个 桂皮1小块 老抽1大匙 冰糖20克 盐适量 食用油适量 四喜丸子的做法 1.调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙； 调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量； 调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。 准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用 2.猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎） 3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料 4.将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲 5.将荸荠切成小粒，放入肉馅中 6.将肉馅继续朝一个方向搅匀 7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实） 8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透） 9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开 10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟 11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁 12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可 烹饪技巧1、肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥； 2、做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可****肉馅粘手； 3、炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了； 4、调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。

鸡排洗干净，用盐、料酒、白胡椒粉少许、糖少许、葱段、姜片淹制（鸡排不要太厚）。用蛋液和淀粉调一个糊，稀稠程度，用筷子挑起来能成一条线往下流。面包屑一定要干放在一个平盘里。淹好后，把鸡排捞出放在蛋糊里沾匀，（一定去掉葱姜等调料以免影响美观）在放到面包屑上裹匀面包屑，要用手按一按，让面包屑更好的粘在鸡排上，抖去多余的面包屑。锅中放入少半锅油（一般能没过鸡排再多一点就好）。油到5成热左右（可以试一下，用筷子沾一点糊放到油锅中，马上就泡起来浮到油面上）下鸡排，中火，以免炸糊。等鸡排浮到油面上，颜色变成金*捞出。（看锅的大小和鸡排的大小，锅里适量放鸡排，不要太多，太多炸不熟，太少浪费煤气）。都炸熟后放在盘中，把火开大，让油升温，然后把鸡排重新倒入复炸一下，马上捞出即可。可以蘸沙拉酱或番茄沙司吃。同样也可炸牛排猪排等