制作方法

调制：

将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

如果您还有什么疑问，或者您有需要什么，都可以随时来电咨询我们。

需要注意的问题：

按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起*，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。

卤水配方

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，*50克，沙姜50克，花椒15克，*香10克，香茅25克，白胡椒10克，*8个，*6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，*2只，香菜籽50克，*10克，*10克，南姜10克，良姜10克，*10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽1500克， 酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。