玉米朊

Yumiruan

Zein

[9010-66-6] 本品系从玉米麸质中提取所得的醇溶性蛋白。按干燥品计算，含氮（N）量应为13.1%～17.0%。 【性状】本品为，一面具有一定的光泽；无臭，无味。

【类别】药用辅料，包衣材料和释放阻滞剂等。 【贮藏】密闭保存。

玉米朊，或称醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本称醇溶谷玉米朊玉米朊蛋白。

化学结构:本品较多为疏水的氨基酸相连，同时存在α-螺旋体和β-折迭片，有氨基末端-NH2和羧基-COOH，其棒状的分子结构形状及侧链的组成，是形成保鲜薄膜这一*性质的主要原因。

理化性能:本，一面具有一定的光泽，无臭，无味;本品为粉状时细度均能通过20目筛。本品在80%~92%乙醇或70%~80%中易溶，在水或无水乙醇中不溶。

用途:本品因90%左右为食物蛋白，更具有粘结、光亮、疏水、阻氧和易成膜等，色产品。

具有高度击微生物侵袭的性能，可用作各种药品及糖果、硬果、粮食等要求有光泽并保持水份的食品的涂层料使用。

在薄膜、涂料制造中添加，可使使用表面具有质地结实、

具有可食性，可广泛应用于食品包装纸的表面涂层，特别的油类及冷冻食品的包装纸。

在大米用维生素强化时，外层用该食品喷涂，可使涂于米粒表面的维生素在水洗时不致流失。