清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元 1692年，制作烧鸡的贾健才，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办呢?贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。

许由于德州扒鸡是整只制作，朋友们会觉得不太好操作。实际上只要家里有个能容纳下整只生鸡的锅就可以轻松应对了，其制作过程并不复杂，而且充满乐趣。  从味道上讲，只要制作方法得当、调味准确，自己制作的扒鸡也不会比卖来的有丝毫的逊色，甚至在制作熟练之后会更加适合自己*的口味。

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德州的传统风味名吃，又名'德州五香脱骨扒鸡'。它****初是由德州'德顺斋'创制。清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经过油炸至金*，然后加口蘑、*酱油、丁香 、*、*、*、大茴香和饴糖等调料精致而成。此菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、越嚼越香、味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。许多南来北往路径德州的旅客，都慕名品尝德州扒鸡。