一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净*；

二是整理：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金*时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，****鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、*、*、陈皮、三萘、*、生姜、*香、酱油、白糖、*等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、助消化的作用。

*成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了guo营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的*风味，曾被山东省商业厅和*商业部评为****产品，1956年在全*品博览会上被评为一等明牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”*名，还被*次由*有关部门*编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜*，更加蜚声海内外。

解一忠：特二级烹调师，从小便继承了祖上传下来的扒鸡制作手艺。高中毕业后，考入杭州烹饪学校，先后拜了两位师父学习杭帮菜、淮扬菜。在杭州工作几年后，酷爱烹饪的解一忠，又到成都进修川菜，重庆火锅，并在成都工作了很长一段时间，已近不惑之年的解一忠，在烹饪界打拼了十余年，深感创业的时机已经成熟，于是带着积累了一身的手艺回到了“文火居”，潜心研制扒鸡制作手艺，由于传统的扒鸡药味儿过重，不适宜现代人的口味，经过反复实验，创出了现在的独到*工艺。使以两种火候，武火烧开，文火慢烧，根据不同的时间段下入不同的天然香料，即保留了传统的五香味儿又提出了肉质本身的鲜香味儿，再加入一些滋补中药，从口味到养生，可以与国内任何一种五香鸡媲美。