德州扒鸡的做法步骤

1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金*捞出，沥干油。

3. 锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不*，整鸡不碎。

德州扒鸡的特点是色泽金红、肉质肥嫩、熟而不散、味道鲜美。还等什么？跟我一起做吧！  原料：生鸡1500克、葱50克、姜30克、盐10克、饴糖25克、酱油30克、黄酒50克、*10克、*5克、茴香5克、丁香3克、香叶2片、*5克、老汤500克。  制作：  　　1、生鸡宰杀、洗净、盘好后备用。  2、将处理好的生鸡凉于通风处使鸡皮干爽后备用。  3、用清水将饴糖调开后均匀地淋在凉好的生鸡上备用。  4、将淋好饴糖的生鸡再次凉干表皮备用。  5、锅中做油，7成热时入生鸡炸至金*捞出备用。  6、用纱布将*、*、茴香、丁香、香叶、*包好后封口做成香料包备用。  7、葱切大段、姜拍*备用。  8、锅中做老汤和清水适量，入炸好的鸡、香料包、葱段、姜、料酒、酱油、盐后大火做开。  9、撇去浮沫后变小火至整鸡酥烂后捞出即可食用。  贴士：  　　1、炸鸡时要尽量保持鸡皮的完整。  2、制作完成捞鸡的时候也要注意保持整鸡的表皮完整性，否则影响成品的美观。

德州扒鸡盛誉全国，*天下，其源于明代，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城在春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。

州扒鸡是非常有特色的一道山东菜。每逢年节我的家宴上都会摆上一盘，也许有朋友觉得现在德州扒鸡的制作比较复杂而且到处都有卖的没必要自己动手制作。其实不然，首先自己做菜的过程就是一种享受，另外从用料的卫生和洁净程度自己制作的扒鸡也不是卖来的可以比的。