民间习俗      头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。     头伏吃饺子是传统习俗，一年中****喜庆的日子都要吃饺子。每年春节的除夕半夜也要吃饺子，为什么要在初伏吃饺子呢？ 因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。入伏恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏吃饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。      “夏至三庚数头伏”。庚属金，庚日避伏，饺子形似元宝，元宝属金，金宝长伏，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有着驱散盛夏“毒火”，贴补闷热天气体力消耗的实际作用。

     由于伏天高温湿热，*出汗很多，同时体内的蛋白质、矿物质及B族维生素也会随汗液流失很多，而面粉中含有蛋白质、矿物质和B族维生素，如果在三伏天经常吃些面食，再搭配一些可口的蔬菜，来补充由于大量出汗而损失的营养素，既满足口味又补充了营养素，一箭双雕，其乐无穷。     夏天推荐的蔬菜有芹菜、韭菜。芹菜含有蛋白质、矿物质和多种维生素及膳食纤维，具有具有有平肝清热，除烦*、*、健脑*等****。韭菜味甘性温，含有丰富的维生素A、维生素B12、维生素C及钙、铁、磷等，还含较多的膳食纤维，具有********、*通络等****，当然，韭菜的味道还可以开胃，****人的食欲！  

水饺含义

【食用地区】：有华人居住的地方及汉文化影响大的地区，世界各地也均有食用。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤  可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状*，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。