C12H22O11   342.30
　　 [57-30-1][1]
　　本品为β-D果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
　　【性状】本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末。
　　本品在水中易溶解，在乙醇中微溶，在无水乙醇中几乎不溶。
　　比旋度　取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含0.1g的，依法测定（通则0621），比旋度为+66.3°至+67.0°。
　　【鉴别】（1）取本品，加0.05mol/L溶液，煮沸后，用0.1mol/L溶液中和，再加碱性酒石酸铜试液，加热即生成氧化亚铜的红色沉淀。
　　（2）本品的红外光吸收图谱应与蔗糖对照品的图谱一致（通则0402）。