乳酸菌饮料:活性乳酸菌

一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在*的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效**菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对*无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。

乳酸菌作用机理

*作用研究资料表明：乳酸菌对一些*菌和低温*有较好的*作用。

可用于防治腹泻、下痢、肠炎、*和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤*(赵红霞，2003）。其*机制主要表现在以下几个方面：①产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化还原电位)值，使肠内处于酸性环境，对于致病菌如痢疾*、伤寒*、**、弯曲*、*等有拮*作用；②产生的*能够*牛乳中的“*酶-硫氰酸”系统，*和杀灭革兰氏阴性菌、*酶阳性**单胞菌属、****类和沙门氏菌属等；③产生类似*素的细小蛋白质或肽类（*肽），如各种乳酸*素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆阔以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮*作用。另外，双歧*等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对*的*作用比前者更强。

乳酸菌作用机理

1．提供营养物质，****机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可****矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等(2001)研究报道乳酸菌可以改良水质，****斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明，小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后，营养价值大大****。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的****适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4．4)，这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可****消化吸收养分(张力等，2000)。