乳酸菌作用机理

*作用研究资料表明：乳酸菌对一些*菌和低温*有较好的*作用。

可用于防治腹泻、下痢、肠炎、*和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤*(赵红霞，2003）。其*机制主要表现在以下几个方面：①产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化还原电位)值，使肠内处于酸性环境，对于致病菌如痢疾*、伤寒*、**、弯曲*、*等有拮*作用；②产生的*能够*牛乳中的“*酶-硫氰酸”系统，*和杀灭革兰氏阴性菌、*酶阳性**单胞菌属、****类和沙门氏菌属等；③产生类似*素的细小蛋白质或肽类（*肽），如各种乳酸*素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆阔以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮*作用。另外，双歧*等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对*的*作用比前者更强。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性*的总称。为原核生物乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的*的通称。这类*在自然界分布****为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和*工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也****高。此外，这类菌中有些*又是人畜的致病菌，因此受到人们****大的关注和重视。

其实普通的乳酸菌，活力****弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物****。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。