乳酸菌制作方法

100升牛奶加800克葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆*子液5升(此菌株只代谢葡萄糖不代谢乳糖)，在充入CO2的条件下，37℃培养30小时，之后采用无菌灌装法灌装到100毫升的纸容器中，即为乳酸菌饮料。

这种乳酸菌饮料，在25℃的室温下放置7天，仍保持流动性，乳酸含量0.8%、活菌数108个/毫升。

乳酸菌作用机理

*作用研究资料表明：乳酸菌对一些*菌和低温*有较好的*作用。

可用于防治腹泻、下痢、肠炎、*和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤*(赵红霞，2003）。其*机制主要表现在以下几个方面：①产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化还原电位)值，使肠内处于酸性环境，对于致病菌如痢疾*、伤寒*、**、弯曲*、*等有拮*作用；②产生的*能够*牛乳中的“*酶-硫氰酸”系统，*和杀灭革兰氏阴性菌、*酶阳性**单胞菌属、****类和沙门氏菌属等；③产生类似*素的细小蛋白质或肽类（*肽），如各种乳酸*素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆阔以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮*作用。另外，双歧*等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对*的*作用比前者更强。

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过****处理而区分为****（非活菌）型和未****（活菌）型。

乳酸菌饮料即以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。成品中蛋白质含量不低于7g/L的称为乳酸菌饮料。