乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性*的总称。为原核生物乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的*的通称。这类*在自然界分布****为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和*工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也****高。此外，这类菌中有些*又是人畜的致病菌，因此受到人们****大的关注和重视。

乳酸菌的生理功能

1．**、*****作用。

2．****SOD酶活力，消除*自由基，具****作用。

3．有效****女性泌尿生殖系统**。

乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。乳酸菌不仅可以****食品的营养价值，****食品风味，****食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，****食物消化率和生物价，降低****胆固醇，控制内*，*肠道内*菌生长繁殖和*产物的产生，制造营养物质，刺激*发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞*、*效应、毒性反应、****反应、*发生、*过程和突然的应急反应等产生作用。由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被广泛用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上 。