液压滚揉机工作原理：液压滚揉机采用变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。

专门配置辅料真空吸管。采用（选配）PLC和触摸屏控制可以将总工作时间****多分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。

满足多样性产品的加工要求。高标准的卫生设计。整机采用SUS304****不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能*排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。

真空滚揉机，都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据鼎凤源通用标准主要有50L型、100L型、300L型、500L型、600L型、800L型。

生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,*在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍。

可以****肉的结着力及产品的弹性；可以****产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率。

滚揉总时间到后,滚筒将会自动停止,并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。