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猪肠衣的加工技术

生猪屠宰后的新鲜肠管，肠衣，经过加工，除去肠内外各种不需要的组织，剩下1层坚韧的半透明的薄膜，称为肠衣。它皮质坚韧、滑润，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。加工肠衣的肠粘膜，提炼肝素钠，生产1公斤肝素钠，需3千根肠的粘膜，从而，提高了猪*的综介值，增加了经济效益。现将两种操作简单，投资少，效益高，很适合农村个体畜产法介绍如下。

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其实猪肠衣和羊肠衣没有什么可比性，主要是看大家的口味了，有的人味道就比较重，肠衣批发商，就喜欢羊肠衣，而有的人不喜欢味道重的，冷冻食品肠衣，就喜欢用猪肠衣了。肠衣除了天然的肠衣可以食用，还有就是上面说过的人造的蛋白肠衣，这种肠衣是可以食用的，而且成本低，也很安全。很多人都说人造肠衣里面有橡胶，对*有伤害，其实人造蛋白肠衣里面并不没有橡胶，大家是可以放心食用的。

肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在*过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被*而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或*进入香肠内部造成香肠从而失去食用价值。

肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。