*残留是影响肠衣出口的主要障碍。食品安全是一项系统工程。肠衣生产涉及动物养殖、屠宰、加工、运输等各个环节，烤肠肠衣厂商，在加工环节由于各不同卫生要求的加工场所相对隔离，卫生****措施控制有效，在加工环节肠衣发生*二次污染的可能性小，猪肠衣的*残留阶段关键还在于动物养殖。鉴于我国国情，烤肠肠衣出售，当前我国千家万户的动物养殖模式在今后一段时间内仍将存在，肠衣原料l*残留现象仍是今后出口肠衣检验检疫的一大重要隐患。

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腌制方法

根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣*盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、****的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，烤肠肠衣哪家好，但干制肠衣销路较窄。

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肠衣好坏的评价

肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，烤肠肠衣，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。

规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。