冬季是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜,气味正常,两端完整,大小头齐全,未有*伤,每根长度在14米以上,食品厂猪肠衣公司,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法:
干肠衣制作方法
浸*:将洗涤干净的*浸入清水中数小时,冬季1~2天。
剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升,横沥食品厂猪肠衣,迅速搅拌*,食品厂猪肠衣厂家,洗去肠上的油脂。
采用健康牲畜消化系统的食道、胃、大肠及泌尿系统的膀胱等器l官,经过加工,保留所需要的*即为肠衣。根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣*盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣,如:盐渍猪肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍牛小l肠和盐渍牛大肠等;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、****的肠衣称为干制肠衣,如:干猪肠衣、干牛肠衣、干猪膀胱、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣等。根据加工采用动物器l官部位的不同,肠衣又可分为小l肠、大肠、膀胱、拐头(盲肠)、胃、食道等。用小l肠加工的有:盐渍猪、绵羊和山羊肠衣、盐渍牛小l肠、干制猪肠衣、干牛肠衣、干猪和干羊套管肠衣等;用大肠加工的有:盐渍牛大肠、盐渍猪大肠头和盐渍猪肥肠等;用食道加工的有:干制牛食道和干制羊食道等;用胃加工的主要有:盐渍小羊胃(带奶汁);用盲肠加工的有:盐渍和干制牛、羊拐头;用膀胱加工的有:盐渍和干制猪膀胱、干制牛膀胱等。