风干肠用什么肠衣
肠衣:是用作填制香肠和灌肠的外衣,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和*衣。
自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层,加工不同类肠衣所取部分也不相同:
加工猪、羊的盐肠衣:仅留粘膜下层,腊肠制品猪肠衣供应商,刮去其他3层。
加工猪、羊的干肠衣:除粘膜下层外还保留部分粘膜。
加工牛的盐、干肠衣:只除去粘膜而保留其他3层。
蛋白香肠的制作
1、备料:瘦肉切长方条,每块不超过100克。脂肪切长方条,宽7-8厘米。*蛋白颗粒均匀,无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛*衣。
2、排酸或解冻:鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时,冻肉放入容器或水池内,解冻12-14小时。
3、腌制:将盐和硝料均匀拌入肉块中,腊肠制品猪肠衣价格,装入腌制容器内压紧盖严,腊肠制品猪肠衣供应,温度控制在4-15℃存放48小时以上。
4、脱腥:*蛋白温水浸泡40-60分钟,腊肠制品猪肠衣,用清水清洗并甩干2-3次为宜。
5、调制:将腌肉绞碎,红曲粉倒入蛋白中拌均,在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。
6、灌装:将调制料灌入肠衣内,每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2-3厘米距离。
7、烘烤:温度50-75℃,烘烤40分钟左右使肠表面干燥,光亮呈半透明状。
8、熏制:温度35-45℃左右、时间4-6小时。
9、干燥:温度15-18℃,湿度75%、通风2m/s,时间30-40分钟即成品。
香肠外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养全l面。