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猪肠衣就是指猪小.肠经过加工刮制后一层透明的薄膜，用手撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维，因它的构成系网状纵横交错，故它的纵向拉力、

横向拉力均较强，它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜，既适用于手工灌肠，也适用于机器灌制。    

用猪肠衣灌制的香肠不染色，用肉眼能看到香肠的馅料，给人以清洁卫生的感觉，能增加食欲，并且在一定时期内不会变味、变质，储存、外出携带和就餐都十分方便。

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包装条件

由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同，其包装也不相同。盐渍肠衣采用*塑料桶，内衬塑料袋。必须坚固*，符合食品卫生要求，装桶时须充分撒布肠衣*盐，并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装，内衬牛皮纸和*塑料薄膜，缝合处必须密合，包内撒布胡椒粉。

贮藏条件

肠衣的贮藏与保管****其重要，盐渍肠衣宜在0～10℃的温度条件下贮藏，干制肠衣主要是****虫蛀、发霉和变质，故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内，库温在25℃以下，相对湿度在50%～60%为宜。

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肠衣好坏的评价

肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，****易吸引顾客。

肠衣膜的肉粘性：

（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，****香肠口感变差。

（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。

各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。