芫荽籽别名胡妥子，香菜子，松须菜子等。具有温和的辛香，带有鼠尾草和柠檬混合的味道，似香菜和铃兰样香气香味柔甜而辛，透发不留长。过度成熟香气差，籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，味微辣。芫荽籽是配制咖喱粉等调料的原料之一。是肉制品特别是猪肉香肠，波罗泥亚香肠，维也纳香肠，法兰克福香肠常用的香辛料。肉类*：1.3g/Kg。芫荽籽也可用于食用香精中，主要是提取芫荽籽油作为调配香精的原料。

指标

　　外观：无色至淡*液体。

　　香气：温和的辛香，有芳樟醇的清香和木香，香气透发不留长，微带剌口感。

　　比重：0.862-0.878 。

　　折光率：1.462-1.470 。

　　溶解度：1体积油样全溶于8体积70%乙醇中，澄清。

　　酸酯：≤3.0 。

　　酯值：≤220 。

　　主要成分：右旋芳樟醇，橙花醇，香叶醇，辛醛，癸醛，橙花酮，****，*异****酯，*香叶酯，*芳樟酯等。