结构特征：
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
2.发酵不足的面团
2.机器底部有无掺水现象
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过*操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部*粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，*好的面包，必须使*后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
特点
面包醒发箱
醒发程度
根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度的****适合发酵环境，从而****发面食品的生产质量。
3.时间
发酵机在使用时要注意当接电时一定要接在带有防漏电的保护装置上,使用前后将内腔清洗干净,放置于干燥通风的地方,双门发酵箱.（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取出）新麦醒发箱,*.**,循环风扇,恒联醒酵机器内有循环式鼓风机.当机器运作时绿灯发亮，方便用户发酵不同规格的产品，发酵面团时。在断开电源闸刀然后缓缓打开门锁，封闭式结构新麦醒发箱。
成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;
面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的****适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是****面包生产质量必不可少的配套设备。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部*不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
双门醒发箱采用全不锈钢材质，面包醒发箱利用电热|管通过醒发箱自动调节使箱内湿度达到，不锈钢醒发箱并可将温度自动控制在350C之间，发酵箱形成适合发酵环境，发酵箱并增设加温干烧管及发热片，醒发箱保持箱内温度以及把水珠加热雾化，醒发箱使发酵过程达到效果，是糕点生产配套的理想设备。北京醒发箱合理，时尚自动调节操作面板，机身尽显*、发酵箱豪华，箱内热风循环技术，使箱内的温湿环境更均匀，面包醒发箱温度和发酵箱湿度的调节更****，营造发酵箱发酵环境，人性化推拉门，醒发箱轻松开关，玻璃视窗，醒发箱即时掌控发酵状况。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部*不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部*不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部*不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同
简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供****恰当发酵环境。
4.清除冷凝器上的污垢
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部*不一致，外部*粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
面包醒发箱也是食品工业面粉发酵*控制器。它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水。方便实用，检查浮水阀进水正常后，铬矿物质能****。

工作原理
醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过*操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部*粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，*好的面包，必须使*后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。