湿度和温度的调节皆是相对值而非值，因此在冬天必须视情况做调整。 
醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、*、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过*操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部*粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，*好的面包，必须使*后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
发酵箱为箱式结构，采用耐热聚氨酯整体发泡工艺、保温、隔热、节能、****、环保，加热30分钟进行高温蒸汽消毒后准备蒸制食品，通水至水阀自动开阀，一次性冲压成型的不锈钢蒸盘和层架，*****新麦醒发箱。*使用时，机体采用进口全****不锈钢制作。

醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部*不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
升温速度快，可在****短时间内完成醒发****发酵面团随手可得。
 生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的****适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。
使用完毕就检查箱体内有无残留面团
设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供****恰当发酵环境。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。