无水卤牛肉做法需要3个步骤：泡去脏水，腌制入味，小火焖煮。

　　看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自生抽。

　　【无水卤牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，老重庆火锅店加盟，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

卤水的制作以及*；

卤水是一锅黑黑的施法材料，从中能得出许多的美味，

卤水其实是时间的味道，反复的加入卤料、卤味进去，

卤料、以及卤味的风味就会不断积累，使其味道越发醇厚，

其中卤水的制作其实是比较简单，心思在于*上，

下面开始说明卤水的制作以及*。

卤水的制作：

工具：大容量的汤锅（个人用过砂锅以及铸铁锅效果比较好，铸铁锅太贵，还是用砂锅吧！）、汤渣袋（用来装卤料以及过滤卤水）、漏勺。

其他牛肉卤水参考配方

以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美*鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，正宗重庆火锅店加盟，白l芷65克，山200克，白蔻、茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，*、草l果各35克，桂皮80克，十里香50克，小火锅店加盟，甘l草15克，火锅店加盟，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。