解析开重庆卤菜店的利润有多少

解析开重庆卤菜店的利润有多少,是开一家重庆卤菜店是平民创业的****项目，在乡镇开卤菜店****3至6万元之间就可以了，****小、效果快、利润稳。

    正宗重庆卤菜受到全国各地消费者青睐，那么究竟卤菜的利润有多少呢？下面杨龙伟师傅来举例说明下，比如卤猪头肉在全国都是*卤菜品种，进货价格生猪头肉每500克10元，而每500克生猪头肉，普通的卤菜技术只能卤出0.65斤成品，加上每斤的调料成本2元，也就是说：10÷0.65=15.4元，再加上2元的调料成本、成本价就是约17.5元，如果每斤卖25元的话，每斤猪头肉的纯利润就是：7.5元。这是普通卤菜师傅的利润。

     而今天我们现场见证了，杨龙伟卤菜大师的独门*。早上我们一起与杨师傅来到菜市场，买了一块两斤重的猪头肉，让商家把毛烧掉后直接拿到厨房开始了卤制。

     先清洗干净，直接放入小锅中，加入5斤自来水，姜片20克、冰糖5克、卤料配方一小包约有80克、一起放入锅中点火开卤。经过杨师傅1小时的卤制，成本终于出锅了，几十米外都能闻到香气扑鼻，色香味型样样绝，为了保证卤水残留，过了1小时后再称下有多少成本，卤之前是1000克，卤之后有900克，这技术太绝了，10÷0.9=11.1元，加上1.4元的调料成本，卤头肉的成本价是12.6元，每斤的利润是11元，比别人的利润整整多了3.5元，而且不加任何添加剂，制作方法简单，味道*，利润高，这才是核心竞争力，要学就学别人不会的卤菜技术，要卖就卖对手没有的卤菜味道。

川味卤菜加盟店面销售过程中的“交易八忌”

　5、忌：质问

　　我们与顾客沟通时，要理解并尊重顾客的所需与观点，要知道人各有所需，他买川味卤菜食品，说明他需要此卤菜食品和认可;他不买，说明他有原因，切不可采取质问的方式与顾客谈话。

　　6、忌：命令

　　我们在与顾客交谈时，微笑展露一点，态度要和蔼一点，说话要轻声一点，语气要柔和一点，要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流，切不可采取命令和批示的口吻与人交谈。人贵有自知自明，要清楚明白我们在顾客心里的地位，我们需要永远记住一条：那就是———我们不是顾客的*和上级，我们无权对顾客指手画脚、下命令。

　　7、忌：炫耀

　　与顾客沟通谈到自己的川味卤菜食品及店铺时，要实事求是地介绍自己的卤菜产品的质量和味道及店铺，稍加赞美即可，万万不可忘乎所以、得意忘形地自吹自擂、自我炫耀自己的菜品美观、价廉以及质好等等。要知道你说你的商品美观、价廉、质好，还有比你更好的，是吧?

　　况且每个顾客的品味及审美观都不一样，你认为好的顾客他未必认为也好，我们要会采用暗示法：让顾客自己觉得我们的东西非常好，*，我们的销售就成功了。

　　8、忌：直白

　　我们要掌握与顾客沟通的技巧，顾客成千上万、千差万别，有各个*、各个方面的群体，他们的知识和见解上都不尽相同。

　　我们在与其沟通时，如果发现他在认识上有不妥的地方，也不要直截了当地指出，一般的人****忌讳在他人面前丢脸、难堪，俗语道“打人不打脸，揭人不揭短”要忌讳直白。我们一定要看交谈的对象，做到言之有物，因人施语，要把握谈话的技巧、沟通的艺术，销售更要委婉。

　　小小的川味卤菜加盟店也是需要一个销售秘诀的，以上销售秘诀相信可以帮到大家。不管是在川味卤菜加盟店的经营模式还是服务上，我们都要有一个把握的程度才能把川味卤菜加盟的店做大做成功。

杨龙伟学习的亲身经历和卤菜市场的相关详细解

选择卤菜熟食是我经过几个月，综合评估做出的选择。卤菜项目符合平民创业的8条标准：****小、风险小、效果快、利润稳、市场大、易操作、好控制、经营方式灵活。更重要的是现在可以网上销售，线上线下结合。      2010年1月6日，早上我带着床上用品三件套、换洗衣服、水桶脸盆……等日用品出发，经过两个多小时公交车程到了师傅店里，交了学费后，到附近找了一间民房，60元/月，屋里有一张老式木床，一张床草垫，环境与条件非常简陋，不过对于我来说有个住处，己经很不错了。我在想一定要通过自己的努力，养活一家人，担起一个家。      1月7日早上4:30起床、简单的洗漱了下，出门去叫师母（师母、师婆、员工）3人轮流教学，每人一天。我是零基础，学了3天一点头绪也没有，因为是3个轮流教学，每个师傅教学方法不一样，再加上自己零基础，所以没进入程序，这很正常。3天后晚上下班，我把3个师傅的教学方式，分开整理，找出不同点与共同点，去适应各个师傅的方法。学习期间，我的笔和本子从不离身，每次师傅说过的话、教过的技术，全部一一写在本子上，不懂的马上问，边问边写，直到完全懂为止。      天天这样重复学习技术，只要用心、认真，我不相信学不好，同时也记录下师傅的店有多大面积，长6米、宽3.6米、高3.3米、食品夹子5个、食品盘子42个（大的4个、小的38个）、毛巾、锅产、拖把、卤桶、不锈钢盆子、塑料桶……等等尺寸、数量……我全部写下来了，因为我比较笨，所以必须全写在本子上，回家后才能*出师傅的模式。      和我一起学习的一共有8个学徒，师傅交待的事情都抢着做，眼看10遍不如手过一遍，重复是****-好的老师，每天下班后我用2至3小时来温习白天所学的一切技术，从头到尾，从生到熟的全过程，这样才能清楚的了解自己哪些学会了，哪些没学好？第二天马上开始主攻没学好的地方，直到学熟练为止，学之前我给自己下军令状，做不出师傅的味道决不走，出师的标准是什么？当师傅不在身边指点时，不用看资料，不用问师傅，能完全*做出师傅的色香味型才能出师。     

 经过20多天的认真学习，我完全能做出师傅的色香味型了，但是在切、卖这两方面还不行，还得继续学习，学习待人接物，与不同的顾客打交道，学习售卖技巧，介绍菜品、摆放、价格、适当的推销、如何应对高峰期顾客一拥而致的场面……等等。月底去看望女儿时随便在金凤镇了解下市场，正好餐馆老板要转让出来，我花了4天时间调查当地市场。了解市场从，色香味型、进价、卖价、利润、房租、位置、成本、消费群体、消费习惯、菜的品种、装修风格、档次、卫生、服务、常住人口、多少个同行、他们*如何？哪家好吃？哪家****差？为什么？你准备怎么干？调查了市场后，借钱租下了门市。