杨龙伟口述：学重庆卤菜的秘诀是什么（二）

兴奋的陈师兄很快将这个消息与我们分享，言语中满是信心，仿佛隔天他的店就已经顾客盈门，赚得盆满钵满，哪里还有心情学习重庆卤菜技术。师傅得知这一消息，细致的给陈师兄算了一笔账：按照35%的利润率来计算，只要每天能有200块的营业收入，陈师兄的店铺经营就完全不是问题——而200元的收入，只要保证味道，完全是小菜一碟。得到师傅的肯定之后，陈师兄立刻通知妻子将门面盘下，并马不停蹄的开始安排购货、装修、广告……第四天，他已经完全无法按捺心中的激动，直接请假回家查看店铺筹备去了。

看到陈师兄这么快就拥有自己的店铺，我心中满是羡慕。无奈当时只身一人，分身乏术，无法同时寻找门面，我便索性现将找门面的事情搁置一边，专心学习重庆卤菜技术。

在我千恩万谢拜别老师的时候，听说陈师兄的店铺准备妥当了。而当我在重庆卤菜行业摸爬滚打渐渐悟出门道的时候，我却再也没有听说过他的消息。据说他由于学习卤菜技术心不在焉，加之操之过急，没过多久便无法继续经营，只好将门面转让，继续自己的打工生涯。

分享这个故事，并不是想证明我比别人聪明，或者说受到了老师的优待。记得当时学习重庆卤菜技术，我也同样没从老师那里拿到任何配方。斗转星移，一年年过去，如今我却依靠着自己的努力，钻研出了*的卤菜配方，并受到了市场的一致欢迎，走上了和陈师兄截然不同的道路。

伟大的发明家爱迪生说，天才都是1%的灵感加上99%的汗水。我不想说我是一个天才，但我想说任何人的成绩都离不开那99%的汗水。做任何事情都有一个先后顺序，只有掌握了扎实的基本功，才有机会在竞争激烈的行业中创造奇迹，正所谓“磨刀不误砍柴工”。而我也想用自己的亲身经历告诉大家：成功没有捷径，创业切忌急功近利，心急永远吃不了热豆腐，一步一个脚印——这就是学习重庆卤菜技术的秘诀。

　现代美食结合传统文化让川味卤菜加盟事业稳步发展有保障

老顾客给卤菜店带来的好处是惊人的：老顾客通常不会在乎你的广告，对价格也不敏感，消费能力更强。据统计，在餐饮业，老顾客与新顾客消费额的比例为13：1;老顾客对卤菜店的服务称心如意，这就在一定程度上降低了服务成本;员工为老顾客服务心情更愉快，从而有效降低了员工的跳槽率，老顾客能够为卤菜店*的口碑效应，****帮卤菜店做了宣传，使卤菜店节省了广告宣传费用;老顾客更愿意品尝新推出的菜品，这就为卤菜店带来了潜在的业务收人;老顾客愿意为卤菜店提出中肯的建议，使卤菜店在他的建议下更好地提升服务质量。

　　那么卤菜店又该如何留住老顾客呢?下面我们就来看看其中的技巧。

　　1、让每一位顾客都尽兴而归

　　俗话说：“萝卜白菜各有所爱。”到卤菜店买卤菜的人来自四面八方，可谓众口难调。因此，卤菜店要想让每一个消费者都尽兴而归，就必须不断从各个方面去做调查，看顾客的满意度到底在哪个层次?顾客是否曾在购买过程中有过遗憾?在不断的调查和反省中，逐步****服务质量，以赢得更多的顾客，让更多的顾客满意。

两年前陈劲松来学习了重庆卤菜现在已修冻库了

五六年的时间里，杨龙伟重庆卤菜技术培训机构培养了来自全国各地的多名学员。他们当中的许多人在学成之后都选择了在自己的家乡开店，将自己的知识、技术变成实实在在的****。这其中也有很多人开了分店，扩大了经营，然而今天我们要分享的故事的主人公，开的却是冻库。

故事的主人公叫陈劲松，今年30岁，来自重庆市的近邻——四川南充。两年前，陈劲松带着对重庆卤菜的浓厚兴趣找到了杨龙伟拜师学艺，在品尝了杨龙伟卤菜的特色菜品之后，他很快下定决定跟着杨龙伟一起学习。和许多人一样，陈劲松的身上有一股韧劲，他坚信只要通过努力的学习就可以掌握重庆卤菜技术的诀窍。

然而，光有努力显然是不够的。在跟着杨龙伟学习了一段时间之后，他才意识到原来看起来简单的重庆卤菜，并不只是把原材料丢进卤水里面煮熟那么简单。这过程中，涉及到的卤料分量、投料时间还有原材料的处理都有诀窍。虽然杨龙伟的卤菜技术培训的地方看起来并不起眼，但卤菜的每一个过程却是一丝不苟，挑不出一点毛病。很快，陈劲松拜别师傅，回到自己的家乡，开了自己的一家店。

时间一晃就是2年，2年的时间里，陈劲松的重庆卤菜生意日日红火，蒸蒸日上。在他们当地，很多人远道而来，慕名前往他的店铺，品尝卤菜的美妙滋味。对于每一个做卤菜的人来说，夏季的生意无疑是很好的。但对于陈劲松来说，夏季爆好的生意也带来了一些令人快乐的“烦恼”——那就是夏天温度高，原材料和熟食品不容易保存。为了解决这个问题，陈劲松想过很多办法，比如分批卤制卤菜、少量多次采购原材料等等。但这些措施都没能从根本上解决问题，一不小心有时候去得稍微迟一点儿还买不到上好的猪头肉和凤爪等等。思来想去，陈劲松决定拿出一笔资金，修建一个冻库，一方面满足夏天每日的销售所需，另一方面也减少自己多次往返原材料市场造成的人员浪费和时间浪费。

得知陈劲松将要修建冻库的消息，所有人都为他而高兴。这意味着，在两年的四川卤菜经营之后，陈劲松的事业正在向着规模化的趋势发展。而他在增加****、扩大经营方面的策略，也值得所有杨龙伟卤菜的学员们学习借鉴。