制作梳乎厘的几大因素

制作梳乎厘的材料再简单不过，其中不外乎就是鸡蛋、奶油、鲜奶、砂糖等制作甜点的基本材料，但制作梳乎厘的人却需要具备基本功夫、细心与耐心，每个制作环节都不可以草率带过，而其中重要的几大因素更是掌握了成败的关键。

1、散发浓郁奶香的蛋奶酱

煮好的蛋奶酱必须放凉后再使用，这是因为太热的蛋奶酱会使打发的蛋白容易消泡；此外，煮好的蛋奶酱必须盖上保鲜膜来放置保存，以避免表皮乾掉无法使用。

2、蛋白打发程度必掌握

蛋白打发程度跟烘烤出来的成品绵密度与膨鬆度差异性很大。湿性发泡烘烤出来的成品，孔隙小*绵密，因此在梳乎厘制作中将蛋白打发至湿性发泡后使用是一大关键。

3、烤模杯内涂上均匀的奶油并沾砂糖

在烤模杯内涂抹奶油的作用在于使烘烤过程中的梳乎厘可以顺利膨起，这样才能出现膨胀有如礼帽一样的外型，而沾上砂糖则是可以使膨胀的梳乎厘周围带著砂糖的甜脆，除了可增加风味外，在口感上更具加分效果。

舒芙蕾配方及详细制作步骤

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，上海梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。

如云朵般的舒芙蕾，是众多法国甜点里令人印象深刻。那种绵绵软软的口感，好像在云端的感觉，非常美妙。但其缺点是太过绵软，出炉后需要在短时间内立即使用，否则容易塌陷。

制作步骤：

1、将黄油隔水融化后加牛奶加热，混合均匀

2、蛋黄加入60克糖，搅拌均匀，加入过筛的低筋粉

3、将少量的黄油牛奶加到步骤2中，拌匀

4、再把刚才的蛋液倒入剩余的黄油牛奶液中，小火搅拌加热至面糊浓稠离火，冷藏备用

5、开始打蛋清，分次加入60g白砂糖，打至干性发泡

6、再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀

7、模具抹黄油，撒白砂糖，倒出多余的白砂糖

8、倒入面糊，勺子背抹平表面，磕出大气

9、预热好的烤箱，上火200℃、下火190℃，时间17min

梳芙厘制作温馨提示

梳芙厘：这是一个美味的法国甜点，梳乎厘图片，蓬松柔软的质地加上丰富的奶油鸡蛋的味道，梳乎厘培训，一口下去马上就会融化在你的嘴里。得到这个美味时要尽快吃掉，你的家人肯定都会喜欢这个甜点的。但是在制作过程中还是有需要注意的地方，看看吧！

1）所有的工具都要擦干，梳乎厘蛋糕制作，无水无油

2） 黄油牛奶不需要煮开

3）混合好的蛋黄液冷藏是加快降温，温度过高和蛋白混合容易造成消泡

4）上下火不能单独调节的直接用190或195℃都可以，注意在烤制过程中不能打开烤箱门

5）可以在刚出炉的舒芙蕾上面撒一层防潮糖粉做装饰，并且要尽快食用